霉菌是一种多细胞微生物，广泛存在于自然界中，在微生物学上属于真菌。其通过孢子的形式繁衍。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐烂植物中，经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，就会迅速发生霉变现象。
霉菌按其生活习性分为田间霉菌和仓储霉菌两种。田间霉菌是指青霉菌属、麦角菌属和镰孢菌属（梭霉菌属），此类霉菌属野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最适生长温度为5℃~25℃，该类霉菌在低温环境中也会繁殖，阴冷潮湿的天气更易于这些霉菌生长。仓储霉菌主要是指储存的饲料或原料，在适宜的温度、湿度等条件下产生的霉菌，以曲霉菌属为主，该类霉菌最适宜的生长温度为25℃~30℃，相对湿度为80％~90％。但是，田间霉菌若在适宜条件下、在仓储环境中也会快速繁殖，造成严重污染。
霉菌生长条件四要素：碳水化合物（如玉米等谷物、饲料）、充足的水分（湿度在85%以上）、适宜的温度（12℃~25℃）、氧气。
霉菌*素产生、分类及危害
霉菌*素是谷物或者饲料中的霉菌在适宜的条件下，在农田里、在收获时、在储存或加工过程中生长产生的、有*的二次代谢产物。
迄今为止已经分离和鉴定出来的霉菌*素有多种。一般而言，霉菌*素主要是由4种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌*曲霉*素、赭曲霉*素等）、青霉菌属（主要分泌橘霉素等）、麦角菌属（主要分泌麦角*素）、镰孢菌属（主要分泌玉米赤霉烯酮、呕吐*素、T－2*素、串珠镰孢菌*素），也是最见的几种霉菌*素。
不同霉菌*素的危害能对动物产生危害的、最多见到的霉菌*素多达20多种，分别亲嗜一种或多种组织与器官，并且多能对动物免疫系统产生损害，尤其是*曲霉*素和玉米赤霉烯酮，造成免疫复合性损害，这种病理作用一方面与这些霉菌*素的免疫*理有关，也与它们泛嗜性的病理损害有关。
霉菌*素中*在猪病发生学中的地位
全世界的谷物有25%以上受到霉菌*素污染，我国的污染更为严重，中国农科院畜牧所的一项调查检测表明，配合饲料中不同程度霉菌*素的污染高达80%以上。这说明生猪中少有不受霉菌*素危害的，霉菌*素中*的患病率（包括显性患病率和隐性患病率之和）远远高于任何一种侵袭性疾病。
现代研究表明，饲料霉菌*素无论是在许多传染病的发生上还是非传染病的发生上经常扮演“始作俑者”的角色。在饲料霉菌*素中*的基础上发生猪瘟（CSF）、猪伪狂犬病（PR）、蓝耳病（PRRS）、圆环病*病（PCVⅠ）已是常见之事。在霉饲料中*的基础上发生的肝肾综合征（断奶后多系统衰竭综合征PMWS、皮炎肾病综合征PDNS等）、母猪膀胱炎、蹄叶炎和蹄裂也不少见。正因为霉菌*素存在于饲料中的普遍性和对猪组织器官损害的广泛性，成为许多传染病与非传染病发生的始动环节。霉菌*素的危害性超出了人们的认识，成为比许多传染病危害更严重的慢性消耗性疾病。
霉菌*素中*的隐蔽性和微量性
人们通常对外表明显发霉的饲料具有警觉性，但是对外观毫无发霉迹象的饲料失去警觉。事实上，外观正常的饲料的霉菌污染率也高得惊人。据报道，在80份外观正常的饲料样品中，霉菌*素超标的有66份，占82.5%，加上虽未超标但被污染的饲料，饲料被霉菌*素危害的比例就更大了。
外观正常但被污染的饲料原料多由田间霉菌引起。因为气候的因素，在子实成熟前已感染，种皮薄弱的胚乳尤其易被霉菌感染，因子实的长大而被包埋，因此，外观正常。田间霉菌种类繁多，除了*曲霉菌几个少数的仓储霉菌外，最常致害的赭曲霉、青霉菌、镰孢霉和麦角霉菌都是田间霉菌，它们多是形成混合感染，隐藏于外观正常的饲料子实当中，增加了对动物危害的严重性和多靶性，若再次不当储存，条件适宜，就会加重污染，造成更为严重的伤害，如玉米赤霉烯酮就是在不当的仓储环境下，污染加快。
人们通常认为，饲料稍微有点霉变应该没什么关系，不会引起中*，从而放松了警惕。有些猪场认为，添加霉菌*素处理剂增加饲料成本，所以常常是时加时不加，小猪饲料加，大猪饲料就不加，有的甚至母猪饲料都不加。忽略霉饲料中*的微量性（见下表），殊不知有时大猪的涨气、胃溃疡等突然死亡就是霉菌*素造成的。长期添加霉菌*素处理剂可降低动物的发病率和死亡率，而且还有吸附肠道*素、控制和减少腹泻，提高饲料报酬，是养殖增效的好途径。
*素名称
猪的种类
日粮水平
临床症状
*曲霉*素
生长-肥育猪
μg/kg
没有临床症状,在肝脏中残留。
～μg/kg
生长受阻,饲料利用率低,免疫抑制。
～μg/kg
肝显微受损、胆管炎。血清肝酶升高，免疫抑制。
～1μg/kg
生长受阻，采食量减少，被毛粗糙，*疸，低蛋白血症
1～0μg/kg
*疸，凝血病，精神沉郁，厌食，部分动物死亡
＞0μg/kg
急性肝病和凝血病，动物在3-10天内死亡
母猪
～μg/kg
不影响受孕，分娩正常仔猪，但仔猪因乳中含有*曲霉*素生长缓慢
赭曲霉*素和橘霉素
肥育猪
μg/kg
屠宰时可见轻微的肾脏损伤，增重下降
1mg/kg
生长受阻，氮血症和糖尿
4mg/kg
尿频、烦、渴
母猪
3～9mg/kg
饲喂的第一个月妊娠正常
单端孢霉菌*素类（T-2*素）
生长-肥育猪
1mg/kg
无临床症状
3mg/kg
采食量减少
10mg/kg
采食量减少，口腔、皮肤受刺激，免疫抑制
20mg/kg
完全拒食，呕吐
脱氧瓜萎镰孢烯醇（DON，呕吐*素）
生长-肥育猪
1mg/kg
没有临床症状，采食量首影响较小
5～10mg/kg
采食量降低25%-50%
20mg/kg
完全拒食
玉米赤霉烯酮（F-2*素）
母猪
1～3mg/kg
发情，外阴阴道炎，脱垂
3～10mg/kg
*体滞留，不发情，假孕
＞30mg/kg
交配后饲喂1-3周出现早期胚胎死亡
麦角*素
各种猪
0.1%
增重下降
0.3%
坏疽
3.0%
采食量减少
妊娠最后3个月的猪
0.3%
新生仔猪出生体重下降，无乳
烟曲霉*素
各种猪
25～50mg/kg
血清鞘脂类改变，肝组织损伤
50～mg/kg
生长受阻，*疸，慢性肝机能障碍
＞mg/kg
急性肺水肿，肝病
所以猪场首先要采购合格的原料，这样才能从源头上控制霉菌*素的污染；再使用高效的霉菌*素吸附剂进一步降低霉菌*素对猪群的影响，避免猪群因为霉菌导致的免疫抑制。
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