人体重量96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。在这些无机元素中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的矿物质，大致可分为常量元素和微量元素两大类。
常量元素有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于mg/d；微量元素含必需的微量元素：铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种；可能必需的微量元素：锰、硅、镍、硼和钒5种；有潜在*性的微量元素：氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等，在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素。微量元素是含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于mg/d的矿物质。
铁
铁有造血功能，参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促进生长，在血液中起运输氧和营养物质的作用；缺铁会导致肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。
锌
锌能促进生长发育，增强机体免疫力和性功能，能增强创作组织再生能力，加速伤口愈合。使皮肤更健美，使人更聪明。还能改善味觉增加食欲；缺锌会导致贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。
铜
铜对骨骼、毛发、胶原的合成起着重要作用，还能调节心脏搏动。参与造血过程；缺铜能使血液中胆固醇增高，导致冠状动脉粥状硬化，形成冠心病，引起白癜风、白发等黑色脱色病，甚至双目失明、贫血，风湿性关节炎。另外铜含量过多可导致精神分裂症、心血管疾病，并增加患风湿性关节炎的可能（妊娠期妇女体内的铜含量会升高，这可能与分娩和产后抑郁症有关）。
锰
锰可促进骨骼的生长发育；保护细胞中细粒体的完整；保持正常的脑功能；改善肌体的造血功能；维持正常的糖代谢和脂肪代谢；缺锰会导致肌肉抽搐、儿童生长期疼痛、眩晕或平衡感差、痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛，引起精神分裂症、帕金森氏病和癫痫。
硒
硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强体液和细胞免疫力，有抗癌作用。硒还有抗氧化作用，具有解*作用，能抵抗和减低汞、镉、铊、砷的*性，提高视力；缺硒会导致免疫力下降。
碘
碘具有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢的重要生理作用；缺碘则导致甲状腺肿大，发育停滞、痴呆等症状。
镍
镍具有刺激血液生长的作用，能促进红细胞再生。镍还有增强胰岛素降低血糖的作用；缺溴会导致神经官能症、植物神经紊乱、神经痛和失眠等。
氟
氟是牙齿及骨骼不可缺少的成分，少量氟可以促进牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力，防止龋齿，强壮骨骼；缺氟可造成龋牙（蛀牙）。
钼
钼在人体内含量的多少，直接影响着心血管系统的功能，也说明钼对维护心脏正常机能，有着特殊的作用。抑制食管癌；缺钼会出现呼吸困难和神经错乱的症状。
硅
硅可促进骨骼生长;可美容、抗衰老;对心血管有保护作用。可软化血管，缓解动脉硬化，对甲状腺肿、关节炎、神经功能紊乱和消化系统疾病有防治作用；缺乏硅会形成动脉粥样硬化斑块，心血管病，冠心病，高血压等其他疾病。
锶
锶是人体骨骼牙齿的正常组成部分，可强壮骨骼。锶还与神经肌肉的兴奋和心血管病有关，锶可以防治心血管病，促进人体的新陈代谢。与长寿有关。
硼
硼对停经后妇女防止钙质流失预防骨质疏松症具有功效，缺硼会加重维生素D的缺乏；也有助于提高男性睾丸甾酮分泌量，强化肌肉。体内的硼越多，前列腺癌的发病机会就越小。硼还有改善脑功能，提高反应能力的作用。
钙
钙是骨骼、牙齿及软组织的重要成分。缺钙易得佝偻病、骨质疏松症、心血管病等；缺钙会导致肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。
镁
镁对胰脏受损、荷尔蒙减退、消化器官异常、脑神经系统障碍等有防止作用；缺镁会导致肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结石）。
锂
锂能改善造血功能，提高人体免疫机能。锂对中枢神经活动有调节作用，能镇静、安神，控制神经紊乱。锂可置换替代钠，防治心血管疾病；缺锂会导致造血功能和人体免疫机能降低，中枢神经活动控制紊乱。
钠钾
钠钾一起作用,可以维持体内水分的平衡和心率的正常，钾和钠平衡失调时会损害神经和肌肉的机能；缺钾心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。压力本身就会消耗大量的钾。
碳酸氢钙
碳酸氢钙能中和胃酸，溶解粘液，健胃、抑酸。能提高血液和肌肉的PH值，延缓疲劳的发生，有利于增强无氧运动能力，健康人的血液呈弱碱性，人体也以弱碱性较佳。弱碱性体质的人大多食欲好，睡眠好，充满青春活力。缺碳易产生消化道肠胃病、胃下垂、十二指肠溃疡、慢性肝炎、便秘、胆结石、肾盂炎、卡他性膀胱炎及慢性喉炎、支气管炎等。
水与人体矿物元素的亲密关系
英国科学家E.Hamilton研究小组研究发现：人体血液中60多种化学元素，与地壳化学元素的含量、分布规律是一致的。二者之间的相关性很密切，即人体和地壳物质保持着一种相对的平衡状况，所以人体能够适应外界的环境，能在地球上正常地生活。
而饮水是提供人体必须的矿物质和微量元素的重要途径之一，这些元素在天然水中的比例与在人体中的构成比例基本相同，容易被人体吸收。如果这些矿物质少到不能满足人体生理的需要，或者多到超过人体所能吸收与排泄的限度时，也就是人体与环境中的水源、食物与空气间某些矿物相互交换的动态平衡遭到破坏时，人体就不能适应这种外界环境，就会发生某些疾病。
要知道水中矿物质的作用，我们先要明白水的真正作用。从分子生物学、营养学研究进展来看，水不但起解渴、载体的作用，而且直接参与生物物质代谢、能量代谢和遗传信息传递等作用。由此，水中矿物质对生物体不仅是补充必需的营养，而且对维持水正常构架起着主要作用。
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